劉初維

標題:

好吃的肉羹麵、飯，的作法？

發問:

請問，好吃的肉羹麵、飯，如何煮？？ 簡單一點，因為我很不會煮東西。 （盡量附圖片）

最佳解答:

~~肉羹麵煮法及材料說明~~ 問題重點： 我家有一位八十九歲老奶奶.很想吃彰化肉羹麵..因老人家行動不方便所以......只好在家學習煮肉羹麵..卻煮不出味道來..在此拜託愛心人士教導 解答如下： (首先轉述一篇報告...) 喜歡吃肉羹麵、肉羹湯、燴飯、蚵仔麵線、酸辣湯... 的人請注意！ 據衛生局官員講述，太白粉勾芡的東西容易引起痛風及糖尿病等慢性病。 西餐工會理事長雷良溪老先生，他也一再說太白粉連蟑螂都不碰，是很毒的東西，寧以"蕃薯粉"代替。 ~香菇肉羹麵~ (張麗蓉老師) ※材料： 主材料： 梅花肉半斤、魚漿半斤、油麵兩斤、熟綠竹筍絲２支、香菇絲４朵、香菜適量、高湯５斤、乾蝦皮１兩、玉米粉 醃肉料： 油蔥酥２大匙、蒜泥１茶匙、醬油２大匙、水２大匙、鹽２／３茶匙、糖１／２茶匙、五香粉１／２茶匙、香油１大匙、胡椒粉１小匙、太白粉２大匙 (※建議以蕃薯粉代替) 調味料： 鹽１／２茶匙、胡椒粉１小匙、香油適量 ※作法： 梅花肉切條加入醃料醃３０分鍾後，加入４大匙玉米粉混合再拌入魚漿。 乾蝦皮包入布包中，放入高湯，以中火加熱至約４０度左右加入肉羹同煮，再加入筍絲和香菇絲，最後調味即可。 油麵燙好放入碗中，加入湯料即成。 ~紅燒肉羹麵~ (莊寶華老師) ※材料： 主材料： 高湯4斤、豬肉片1斤(里肌或梅花皆可)、大白菜丁半斤、冬菇絲一杯、紅蔥酥2大匙、蔥兩支、雞蛋、紅心地瓜粉、油麵 肉醃料： 紅麴醬油1/4杯、鹽１／４茶匙、糖１大匙、胡椒粉１／２茶匙、米酒１茶匙、肉桂１／４茶匙、香油１／２茶匙、蒜泥１茶匙、太白粉４大匙 (※建議以蕃薯粉代替) 調醬： 沙茶醬１茶匙、鹽１／４茶匙、大蒜酥１／２茶匙、香油１茶匙、醬油１／４杯、糖１／２茶匙、胡椒粉１／４茶匙、烏醋１大匙 湯調味料： 大蒜酥１大匙、黑醋１大匙、胡椒粉１／２茶匙、鹽１茶匙、冰糖２大匙、醬油２大匙 芶芡料：水３兩、太白粉２兩 (※建議以蕃薯粉代替) ※作法： 豬肉切片後拍打斷筋，加入醃料醃半小時後，沾上紅心地瓜粉，入油鍋油炸。 高湯煮滾加入打發蛋白，將雜質集中去除。 起油鍋爆香蔥段，將蔥撈出，爆香紅蔥酥、香菇絲，倒入高湯中，加入大白菜煮滾加入調味料後，勾芡打蛋花即成。 油麵燙好放入碗中，加入湯料，放上調醬、紅燒肉、香菜即成。 PS. 以下提供一些養生食譜~希望對你"阿嬤"有幫助~ 珍愛食譜 http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH 慈濟-素食食譜 http://www2.tzuchi.org.tw/cookbook/index.htm#01 12000道食譜搜尋 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp ~~希望能幫上你的忙~~

其他解答:

1.把肉條裹上魚漿，放在熱水裡定型。 2.肉羹都做好之後，把那鍋水煮開，立刻把肉羹撈出備用。 3.剩下的湯汁用來煮配料：香菇、紅蘿蔔、筍絲、木耳絲等。 4.放入調味料：紅蔥酥、醬油、鹽(or鮮雞粉)、黑醋、胡椒粉等等 5.然後勾芡(太白粉加冷水攪拌再到入湯汁) 6.盛碗後撒上香菜裝飾增加風味。08BB6EBEAAF52C0C