劉初維

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《蚵仔煎》的由來？誰發明的啊？

發問:

《蚵仔煎》的由來？誰發明的啊？就是台灣小吃？ 更新: 蝦仁煎？目前我也有吃過了！很好吃喔！！

最佳解答:

蚵仔煎(一)所需材料： 鮮蚵 ... 300公克 雞蛋 ... 4個 青菜 ... 300公克 沙拉油 ... 1/2飯碗A 料太白粉 ... 1飯碗水 ... ２1/2飯碗味精 ... 1/2茶匙胡椒粉 ... 1/2茶匙B 料花生粉 ... 1/3飯碗甜辣醬 ... 3大匙白汁醬 ... 3大匙作法步驟：1.A 料顏合均勻成太白粉水。2.平底大鍋以中火加至八分熱，入油１1/2大匙抹遍全鍋，先放下鮮蚵(約75公克)，立即在上淋灑太白粉水 6 大匙，同時打下 1 個雞蛋(挑破蛋黃)，再放些青菜，此時可在蚵仔四周淋加油，改大火。3.等粉變色時，用鏟把四周粉皮撥蓋在青菜和雞蛋上，略煎至菜呈軟熟，翻面再煎 1～2分鐘，即可盛食。4.食前淋加 B 料以增色香。備註：白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。蚵仔煎(二)所需材料： 蚵 ... 600公克 茼蒿 ... 600公克 蛋 ... 6個A 料蕃薯粉 ... １1/2杯鹽 ... 2茶味精 ... 1茶匙酒 ... 1大匙水 ... 41/2杯白胡椒粉 ... 1/2茶匙B 料海山醬 ... 1/2杯蕃茄醬 ... 1/4杯辣豆瓣醬 ... 適量細糖 ... 1/4杯太白粉 ... 1大匙水 ... 1杯香油 ... 1大匙C 料太白粉 ... 2大匙水 ... 1大匙沙拉油 ... 6大匙作法步驟：1.蚵洗淨，去沙及碎殼，瀝乾水份；茼蒿洗淨，瀝乾水份備用。2.將 A 料調勻於碗中備用； B 料調勻，置碗中，以 100%電力煮 3 分鐘，加上 C 料，拌勻，再以100%電力煮 1 分鐘，此為蘸料。3.取一烤鍋，入油 1 大匙，以 100%電力預熱 8 分鐘，加入 3 大匙蚵仔，打入 1 個蛋，並放入 3/4杯的A料，再放入 4 棵茼蒿，以 100%電力煎 3 分鐘，翻面再煎 2 分鐘，取出淋上 1/4 杯的蘸料即可。備註：蚵仔煎每歡做好一份後，必須先洗鍋，以免黏鍋，再重新預熱，做法與一次同。蚵仔煎(三)所需材料： 蚵 ... 3大匙 蛋 ... 1個 茼蒿 ... 4棵 沙拉油 ... 3大匙 花生粉 ... 1大匙A 料鹽 ... 1/3茶匙味精 ... 少許酒 ... 1/2茶匙薑汁 ... 少許B 料太白粉 ... 2大匙水 ... 4/5飯碗C 料甜辣海山醬 ... 3大匙水 ... 1大匙糖 ... 1大匙辣醬油 ... 1大匙味精 ... 少許作法步驟：1.蚵洗淨挑去沙、殼、瀝乾水份。2.A料加B料拌勻備用。3.C料用 1大匙沙拉油略炒煮備用。4.平底鍋放沙拉油 1大匙加熱，將攪勻的太白粉水倒下使成盤形。撒下蚵粒，打蛋其上1，再從邊上淋上 1/2大匙油。5.蛋和太白粉汁大部分凝起時時太白粉皮一邊掀起蓋住蛋，放下茼蒿菜，同時酌情淋下少許油，待菜略變色即可移於盤中。放花生粉於一邊，另一邊可放調過的C料。 誰發明的啊？蚵仔煎其實是以前人們在家庭中,以一些材料下鍋拌炒,沒想到味道可口,便出攤販售,就這樣,蚵仔煎就流傳下來,老闆娘說蚵仔煎在台灣小吃史中早是由來已久,約在光復時期就已經存在了,當時的材料雖與今日不同,但也是大同小異。 (它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。 ~)而蚵仔煎的發源地應該是在台南,因安平古堡鄰近安平港,在天然環境下貨源易取的情況下,雖是身處在不富庶的光復初期,附近居民也可享用到海產內類食品。 有老一輩的人說當時一個蚵仔煎的售價僅3元,如今一份40元,可已經是當時的十幾倍的價錢了!現今蚵仔煎的材料不外乎豆芽、茼蒿、蚵仔、雞蛋與蕃薯粉水來包覆材料,而以往大多是就地取材,有啥用啥,現在各家配方皆有所不同。

其他解答:

台灣式的雞蛋蚵仔煎是圓環順發號的創舉喔:成立於民國29年的順發號是許多人對大稻埕圓環的老回憶之一，第二代老闆陳震盛5歲開始就在店裡幫忙，在25歲當完兵後時接下家裡的生意，現年65歲的他，每天還是精神十足地服務客人，把母親發明的雞蛋蚵仔煎發揚光大，滑嫩順口的蚵仔煎，淋上特製的辣椒醬，在陽光下瑩瑩發亮，他自豪的說，在她母親之前，蚵仔煎還沒人用蛋汁呢，頂多是煎個荷包蛋！現在他的兒子在信義區的圓環頂也開了一家蚵仔煎，生意也很好，陳媽媽的蚵仔煎開枝散葉，倒是便宜了我們這些貪吃客！|||||誰發明的？ 蚵仔煎其實是以前人們在家庭中,以一些材料下鍋拌炒,沒想到味道可口,便出攤販售,就這樣,蚵仔煎就流傳下來,老闆娘說蚵仔煎在台灣小吃史中早是由來已久,約在光復時期就已經存在了,當時的材料雖與今日不同,但也是大同小異。 (它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。 關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。 ~) 而蚵仔煎的發源地應該是在台南,因安平古堡鄰近安平港,在天然環境下貨源易取的情況下,雖是身處在不富庶的光復初期,附近居民也可享用到海產內類食品。 有老一輩的人說當時一個蚵仔煎的售價僅3元,如今一份40元,可已經是當時的十幾倍的價錢了!現今蚵仔煎的材料不外乎豆芽、茼蒿、蚵仔、雞蛋與蕃薯粉水來包覆材料,而以往大多是就地取材,有啥用啥,現在各家配方皆有所不同。85689B2DB1DA9C12